Préparation :
Couper en brunoise la courge et la faire cuire dans une casserole recouverte d'eau salée, faire cuire une heure environ.
Faire dorer l'échalote hachée dans 30 gr. de beurre et ajouter à la courge.
Passer le tout à la moulinette et verser le lait.
Faire cuire quelques Mn. encore, assaisonner avec le sel et poivre.