Préparation :
Cuire l'endive Belge au grill, lorsqu'elle sera cuite assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade, mettre l'endive Belge au centre de l'escalope et rouler, cuire la paupiette à la poêle avec de l'huile, lorsqu'elle sera cuite la mettre sur une assiette et napper la petite sauce froide aux roses au sirop, servir de suite mettant la rose au sirop sur la paupiette.