Préparation :
Coudre un côté de la peau du cou de canard laissant sa graisse,
farcir avec la sauce verte et coudre la partie ouverte.
Couper en
brunoise le jambon, les poivrons et les champignons et les
faire cuire dans
50 gr. de saindoux, à peine cuits ajouter les cous
farcis et les faire cuire sans les casser à petit feu,
déglacer
au vin et laisser évaporer de moitié, si nécessaire ajouter du
bouillon chaud, assaisonner avec le
sel à odeur.