Préparation :
Hacher les petits artichauts et les zestes, sel et poivre.
Rouler les escalopes avec les artichauts, sel et poivre.
Enfariner légèrement et cuire à la poêle avec de l'huile d'olive, déglacer au vin blanc, laisser évaporer et verser la sauce Livournaise, laisser cuire à feu très bas.