Préparation :
Dessaler la morue dans beaucoup d'eau fraîche.
Passer au mixer les olives vertes.
Enfariner la morue et la cuire dans une
casserole avec
40 gr. d'huile, ajouter les olives noires lorsque vous retournerez
la morue.
Ajouter les olives vertes, mélanger et
déglacer au vin, laisser
évaporer et ajouter la sauce Livournaise et le fond de poisson.
Terminer la cuisson à petit feu.