Préparation :
Dans une poêle dorer les coquilles Saint Jacques dans le beurre escargot, à peine chaudes flamber au whisky, dès que la flamme s'éteint mettre les coquilles Saint Jacques dans la pâte à l'encre de seiche, plier formant les schiaffoni et cuire les schiaffoni dans le fumet de poisson.

Égouter les schiaffoni, les mettre dans une assiette, fondre du beurre avec de la sauge et verser sur les schiaffoni, chauffer le whisky, l'enflammer et verser sur les schiaffoni encore en flamme.