Préparation :
Vider les aubergines en conservant la peau.
Couper en
brunoise l'intérieur des aubergines.
Dans une
poêle faire cuire les champignons et les aubergines
avec
40 gr. de beurre, assaisonner avec le sel et
poivre.
Déglacer au vin blanc et à moitié évaporation du vin verser
la sauce tomate.
Cuire les
tortellini dans le bouillon de poule et les faire
sauter dans la sauce.
Disposer les tortellini dans la peau des aubergines et disposer
dans une plaque légèrement huilée, saupoudrer avec le parmesan
râpé et enfourner pour faire gratiner.