Préparation :
Cueillir les fleurs de rhubarbe lorsque elles seront bien écartées.
Les couper en Julienne et les mettre à macérer quelques heures avec du jus de citron où vinaigre et un filet d'huile d'olive.

Lorsque les fleurs seront bien macérées, assaisonner selon vôtre choix (mayonnaise, huile, citron, vinaigre).