Préparation :
Mettre dans une poêle les endives coupées à moitié dans le sens de la longueur, mettre un peu de beurre, assaisonner au sel, poivre et noix de muscade.
Allumer le feu et faire cuire lentement avec un couvercle.
Elles ne doivent pas ce colorier et devront rester encore ferme.