Préparation :
Planter les coquilles Saint Jacques dans les cure-dents, dans une poêle dorer de l'ail avec de l'huile d'olive, lorsqu'elles seront cuites déglacer avec du vin blanc et du Pastis, laisser évaporer de moitié, mettre de la sauce verte dans l'assiette et mettre les cure-dents aux coquilles Saint Jacques sur la sauce verte, verser la sauce de cuisson sur les cure-dents et servir comme amuse-gueule.