Préparation :
Assaisonner les escalopes avec le sel et
poivre (abonder avec le
poivre), les enfariner légèrement et les cuire à la
poêle avec du
beurre.
Dans une petite
casserole chauffer le vin et faire fondre le gruyère
et l'emmenthal.
Lorsque les escalopes seront cuites jeter la matière grasse et
verser le fromage fondu, au premier bouillon servir.