Préparation :
À égal volume hacher du gruyère, du jambon de Parme, du jambon cuit, assaisonner avec du sel et abonder de poivre.
Après avoir fait une pâte faire des boulettes de 3 cm. de diamètre, les paner et les cuire à la friteuse où les mettre au frigo quelques heures, les assaisonner avec de la paprika, huile d'olive et sauge hachée.