Famille des compostes, elle est représentée par 30 sous arbustes où plantes herbacée, la floraison commence en avril jusqu'aux premier gels, ses feuilles et ses fleurs ont un parfum caractéristique un peu piquant qui persiste dans la cuisson, avec sa saveur plaisante amère elle s'accorde avec les légumes cuits, délicieuse dans les potages où soupes, elle accepte parfaitement la friture et l'essication, délicieuse pour certaines sauces avec tendance au piquant, déconseillée dans les dessert mais faisable.