Préparation :
Après avoir lavé soigneusement les vongole dans l'eau fraîche,
les mettre dans une
casserole où à la poêle et les faire ouvrir
recouvertes d'un couvercle.
Décortiquer les vongole et les mettre dans les bocaux à fermeture
hermétique.
Récupérer la propre eau et la filtrer pour éliminer les
éventuelles impuretés, recouvrir les vongole avec la propre eau et
verser un filet d'huile.
De cette méthode les vongole pourront ce conserver environ
10 jours
au frigo.
Pour une
conservation pas supérieur aux trois mois, stériliser les
bocaux environ
70 Mn. à une température de
110° C.