Préparation :
Assaisonner avec le sel à odeur le jambonneau la veille.
Dans une poêle faire dorer les oignons avec la tige, lorsque ils auront une couleur brunâtre, verser le vinaigre Balsamique et laisser évaporer.
Dans une casserole huilée faire dorer le jambonneau de veau, y ajouter les oignons avec la tige avec leurs sauce, laisser chauffer et verser le vin blanc, mettre un couvercle.
À mi-cuisson ajouter les champignons et laisser cuire, ajouter si nécessaire du vin blanc.