Préparation :
Dans une poêle dorer les morceaux d'agneau, ajouter l'oignon et l'ail coupés grossièrement, mélanger quelques mn. et verser le Chablis, assaisonner avec le sel à odeur mettre un couvercle et faire frémir 45 mn.
Entre-temps couper les champignons et les faire sauter à la poêle avec le lard et un peu d'huile, après environ 5 mn. de cuisson mettre avec l'agneau, continuer la cuisson environ 15 mn.
Servir avec des pommes vapeur servies à part.