Préparation :
Couper la pêche en quartiers et la mettre dans le vin une nuit.
Cuire l'escalope légèrement enfarinée, lorsque vous la retournerez assaisonner avec le sel et poivre, verser le vin avec la pêche et laisser rétrécir avant de servir.
Décorer avec deux feuilles de menthe.