Préparation :
Mettre à tremper les morilles dans le Champagne et Cognac.
Conserver
4 cl. de Cognac et de Champagne après que vous aurez mis
à tremper les morilles.
Dans une
poêle dorer l'oignon, la pancetta, la gousse d'ail
et le persil.
Mettre dans le mixer le tout et mixer, verser dans une
casserole
sans matière grasse, au premier bouillon baisser la flamme, faire
cuire
30-
45 Mn. à flamme basse, si nécessaire ajouter du bouillon
de légume.
Assaisonner la T-Bone avec le
sel à odeur et la cuire à la poêle,
lorsque la T-Bone sera cuite selon vos désirs y ajouter l'échalote
coupée en rondelles, laisser dorer, jeter la matière grasse et
déglacer avec le cocktail de Cognac et Champagne, laisser évaporer
presque à sec et verser la sauce, laisser rétrécir quelques Mn.
avant de servir.