Préparation :
Dans une casserole mettre l'huile d'olive et le faire fumer, ajouter les pieds de porc, le garum, les clous de girofle, fines herbes et coriandre, laisser cuire mettant beaucoup de bois sec, mélanger et verser l'eau-de-vie laissant exprimer l'évaporation totale, mettre beaucoup d'eau autant qu'elle recouvre les pieds et sans ajouter d'autre bois laisser baisser la chaleur.

Variante :
Cette variante est toujours de Caton.
Avec l'eau-de-vie mettre autant de vina piperata et de câpres, tant de câpres autant la quantité des épices.