Préparation :
Mélanger les airelles, le jus de cassis et le raifort.
Dans une poêle cuire les escalopes de veau légèrement enfarinées avec 15 gr. d'huile, les retourner et les assaisonner avec le sel à odeur, dès que les escalopes seront cuites verser le cocktail précédent, laisser rétrécir quelques mn. avant de servir.