Préparation :
Assaisonner les selles d'agneau avec le sel à odeur et les laisser
au frigo une nuit.
Mettre le bouchon de Pastis dans le vin et le porter à ébullition,
éteindre la flamme et ajouter les feuilles de menthe, les laisser
environ
15 Mn. puis passer au mixer.
Cuire les selles d'
agneau au four à une température de
260° C. environ
15 Mn.,
déglacer avec
20 cl. de vin blanc et faire
cuire environ
5-
10 Mn.
Retirer du four, mettre la plaque sur le feu (flamme au maximum),
retirer les selles d'agneau et déglacer la plaque au vin blanc,
laisser réduire de moitié et mettre les selles d'agneau, laisser
réduire encore de moitié.
Couper les selles en tranches et servir en versant la sauce sur les
tranches.