Écris le 18-Novembre-1997 : 21:48
Rôti de porc à la tomate
Pêches à la soularde
Kasher -- Oui
Arrosto di capriolo ai ribes Italien
Viandes
Ricetta N° 3332
Figues flambées
Rôti de chevreuil aux groseilles

Ingrédients :

600 gr. de rôti de chevreuil
100 gr. de groseilles
1 dl. de demi-glace
2 dl. de sauce aux endives
1 dl. de vin blanc
sel à odeur
2 cl. de vinaigre Balsamique
150 gr. de mirepoix (oignon, carotte et céleri)

Préparation :
Assaisonner avec le sel à odeur le rôti de chevreuil, mettre la mirepoix et un filet d'huile, laisser au frigo une nuit.
Cuire le rôti de chevreuil au four en le mouillant souvent au vin.

Lorsque le rôti est cuit l'enlever de la plaque et mettre la plaque sur une flamme au maximum, déglacer avec le vinaigre Balsamique, laisser réduire de moitié, passer la sauce au chinois écrasant les légumes et remettre dans la plaque, ajouter les groseilles, laisser chauffer et écraser une partie des groseilles, verser la demi-glace et le fond aux endives, contrôler l'assaisonnement.
Couper le rôti en tranches et mettre dans la sauce avant de servir.