Préparation :
Assaisonner avec le
sel à odeur le rôti de chevreuil, mettre la
mirepoix et un filet d'huile, laisser au frigo une nuit.
Cuire le rôti de chevreuil au four en le mouillant souvent au vin.
Lorsque le rôti est cuit l'enlever de la plaque et mettre la
plaque sur une flamme au maximum,
déglacer avec le vinaigre
Balsamique, laisser réduire de moitié, passer la sauce au
chinois
écrasant les légumes et remettre dans la plaque, ajouter les
groseilles, laisser chauffer et écraser une partie des groseilles,
verser la demi-glace et le fond aux endives, contrôler
l'assaisonnement.
Couper le rôti en tranches et mettre dans la sauce avant de servir.