Préparation :
Assaisonner avec le sel à odeur le rôti de veau et le faire mariner pendant 24 heures dans le vin avec les cassis.
Égoutter le rôti de veau et la moitié des cassis, pendant que vous cuirez au four le rôti avec le cassis et l'oignon coupé grossièrement vous passerez à la moulinette le vin avec le cassis restant, mouiller de temps en temps le rôti au vin.
Lorsque le rôti de veau sera cuit l'enlever et verser la veloutée de veau, laisser rétrécir, vérifier l'assaisonnement, si nécessaire arranger avec le sel à odeur où un cube.