Préparation :
Assaisonner les escalopes avec le sel de
roses et la paprika,
les enfariner légèrement et les cuire à la
poêle avec
50 gr. de
margarine (où beurre, le problème du beurre qu'il devient noir
durant la cuisson).
Dès que vous les retournerez mettre une feuille de menthe sur
chaque escalope, lorsque ils seront cuits flamber avec le
Cognac, dès que la flamme s'éteint verser la sauce d'abricots et
compléter avec la crème fraîche, laisser rétrécir et servir.