Préparation :
Cuire les filets à la poêle avec 70 gr. de beurre, assaisonner avec le sel de roses après la cuisson, retirer momentanément les filets et cuire les cassis avec le jus de cassis (laisser à part un peu de cassis pour décorer) à flamme vive, lorsque la sauce ce sera évaporée totalement remettre les filets à la poêle, retourner les filets diverses fois pour imprégner la saveur des cassis, flamber avec le Cognac dès que les filets seront prêt, dès que la flamme s'éteint servir.