Préparation :
Couper le foie en
brunoise de
5 cm. d'épaisseur.
Dans une
casserole cuire les poires entières au vin blanc, le sucre
et l'Alkermes, dès qu'il bout baisser la flamme.
Dans une casserole dorer l'oignon coupé en
Julienne, ajouter le
foie, assaisonner avec le
sel à odeur et le bien faire dorer.
Dès qu'il est doré l'enlever et le laisser en réserve.
Dans la même casserole faire le roux et verser le vin rouge et le
faire bouillir pendant
30 Mn. à petit feu.
Ajouter le foie et le faire cuire pendant
15-
20 Mn.
Servir le foie et disposer les poires dans un coin de l'assiette.