Ingrédients :
2 escalopes de porc (
240 gr.)
50 gr. de salami en
brunoise (
½ cm.)
50 gr. de jambon de Parme en brunoise (
½ cm.)
1 petit artichaut en brunoise (
½ cm., en boîte)
1 champignon de Paris en brunoise (
½ cm.)
2 cl. de Fernet Branca
1 cl. de vinaigre Balsamique
sel à odeur
50 cl. de crème fraîche
Préparation :
Assaisonner les escalopes avec le
sel à odeur (pas trop, le salami
et le jambon est déjà salé) et les enfariner légèrement.
Dans une
poêle cuire les escalopes dans
40 gr. de beurre, dans la
même poêle ajouter tous les autres ingrédients et faire cuire
à flamme vive, lorsque les escalopes seront cuites flamber avec le
Fernet et le vinaigre Balsamique, dès que la flamme ce resserre
enlever les escalopes et passer le reste au mixer, délayer la purée
avec la crème fraîche (dans la même poêle de cuisson) et remettre
les escalopes à cuire, laisser rétrécir la crème fraîche (mélanger
pour que la sauce reste liée) et servir.
L'on peu éviter de passer au mixer.