Préparation :
Assaisonner la T-Bone avec l'assaisonnement choisi et la laisser une nuit au frigo.
Cuire la T-Bone à la poêle avec de l'huile.
Dans une autre poêle cuire les cœurs d'artichauts coupés en Julienne avec l'échalote hachée, déglacer avec le Champagne et à moitié évaporation verser la sauce tomate.
Flamber la T-Bone avec l'Armagnac et dès que la flamme s'éteint verser la sauce sur la T-Bone et terminer la cuisson.

Opinion personnelle :
La T-Bone de cette manière est bonne, rien à redire, mais je préfère utiliser un morceau de viande pour rôti.