Préparation :
Dans une poêle faire fondre 40 gr. de beurre et faire cuire les escalopes légèrement enfarinées, assaisonner avec le sel à odeur.
Lorsque vous retournerez les escalopes ajouter les olives hachées et les entières, si possible mettre les olives sur le fond de la poêle où sous les escalopes, laisser cuire quelques Mn. et ajouter les anchois donc flamber avec le Vermouth et dès que la flamme s'éteint ajouter les tomates et laisser défaire quelques Mn.