Préparation :
Faire cuire 1 H. la langue dans l'eau froide salée (au départ) avec quelques gouttes de vinaigre.
Peler la langue et la remettre dans la casserole de cuisson, ajouter l'ail et les feuilles de laurier.
Dès que la langue devient tendre la retirer du feu et la couper en tranches de 1 cm. d'épaisseur, disposer les tranches dans une plaque, par-dessus mettre les câpres, les olives, le jus de citron, le curcuma et le vin blanc, laisser évaporer de moitié et verser un peu de bouillon de cuisson.
Pour lier la sauce l'on mouille de la margarine dans un peu de farine et on la fait fondre dans la sauce en mélangeant pour éviter les grumeaux.