Cette recette m'à été donée par un Chef de cuisine Allemand, mais il désire
conserver l'anonymat.
J'ai écris veau pour les amis Musulmans et pour les personnes qui mangent
kasher, la recette originale est préparée avec les côtes de porc.
Préparation :
Râper les
pommes de terre, les courgette et l'aubergine, les mélanger avec le
gewürz et la tomate coupée le plus petit possible.
Passer à la
poêle quelques secondes les côtes de veau.
Badigeonner de moutarde les côtes de veau, les mettre au centre d'une feuille
de papier aluminium, recouvrir des légumes et des champignons, verser le fond
de veau lié.
Faire un roux de
5 gr. de beurre et
5 gr. de
farine, éventuellement tremper
le beurre dans la farine et le mettre à fondre dans le fond de veau avant de
le verser sur les côtes de veau.
Refermer la papillote et les cuire au four.