Préparation :
La veille saler avec le
sel à odeur le rôti et le mouiller d'huile, le
laisser une nuit au frigo.
Mettre le Rhum dans le café.
Cuire le rôti au four, en le mouillant de temps en temps avec du vin blanc.
À cuisson terminée, enlever le rôti, mettre un peu de
farine dans la sauce,
lier et verser le café avec un peu de bouillon en le laissant sur une flamme.
Dès qu'il bout, remettre le rôti coupé en tranche dans la sauce.
Je trouvais scandaleux la requête d'un client, mais le résultat était
vraiment excellent.