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Italien
Saltimbocca alla Romana
C'est l'escalope la plus connue dans le monde, faite des manières les plus variés et
souvent complètement déformés.
Toujours à la bibliothèque communale de Bologna je trouvais la recette des saltimbocca.
Je demande pardon si j'ai introduit les saltimbocca alla Romana avec la ventrêche.
Toujours à la bibliothèque communale de Bologna je trouvais la recette des saltimbocca.
Je demande pardon si j'ai introduit les saltimbocca alla Romana avec la ventrêche.
Préparation :
Couper trois escalopes de 60 gr. l'une, ajouter une petite feuille de sauge fraîche, dessus mettre une tranche de jambon cru et mettre un cure-dents.
Enfariner légèrement le côté sans rien des escalopes, cuire à la poêle avec du beurre mettant avant le côté avec le jambon, ne pas faire cuire trop le côté avec le jambon, les retourner et lorsqu'elles seront cuites servir, si trop sec verser un peu d'eau.
Couper trois escalopes de 60 gr. l'une, ajouter une petite feuille de sauge fraîche, dessus mettre une tranche de jambon cru et mettre un cure-dents.
Enfariner légèrement le côté sans rien des escalopes, cuire à la poêle avec du beurre mettant avant le côté avec le jambon, ne pas faire cuire trop le côté avec le jambon, les retourner et lorsqu'elles seront cuites servir, si trop sec verser un peu d'eau.