Préparation :
Verser le vinaigre de Cognac et le jus de groseilles dans une
casserole et le faire rétrécir de moitié, verser la demi-glace et
faire bouillir, assaisonner avec le sel et abonder de
poivre.
Après cinq Mn. de cuisson enlever du feu et avec un fouet
malaxer la sauce incorporant peu à la fois le beurre.