Préparation :
Hacher le jambon et le mettre dans le mixer avec le beurre, monter jusqu'à obtenir un appareil mousseux.
Mettre l'appareil dans un récipient et ajouter le mascarpone, la crème fraîche un peu fouettée et le Cognac, assaisonner avec le poivre et sel, mettre dans les moules, couvrir avec du papier film et laisser quelques heures au frigo.