Préparation :
Couper des tranches de jambon de Parme pas trop fines, au centre mettre des petits dés de papaye, plier les tranches de jambon et enfiler dans les cure-dents.
Dans une poêle dorer de l'échalote avec du beurre, ajouter les cure-dents de jambon et les faire cuire, à peine cuits déglacer avec le vinaigre Balsamique, laisser presque sécher et verser de la crème fraîche, cette dernière est nécessaire pour diminuer la saveur salée, laisser rétrécir et servir comme amuse-gueule.