Préparation :
Dorer la ventrêche dans une
poêle avec
40 gr. d'huile d'olive,
Mélanger le lait et le bouillon, au premier bouillon fondre les
fromages, ajouter la ventrêche et le poivre écrasé.
Faire un roux blanc, verser la crème fraîche et au premier bouillon
ajouter le roux, assaisonner avec le
sel.
Étendre dans une plaque, à peine refroidi couper en dés de
3 cm. et paner dans le
parmesan, œuf et panure.
Cuire à la friteuse.