Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et trancher la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente, la mettre dans le vin blanc.

Faire une poche au centre du rôti de veau et y mettre la chaire à saucisse mélangée aux jonquilles, lier la partie ouverte, assaisonner avec le sel à odeur et laisser au frigo une nuit.

Mettre les gousses d'ail et l'échalote dans une plaque et y mettre le rôti de veau, cuire le rôti de veau au four le mouillant plusieurs fois au vin et l'eau des jonquilles.
Lorsque il sera cuit servir avec la sauce.