Préparation :
Chauffer le barolo et faire fondre le cacao amer, y ajouter la feuille de laurier.
Assaisonner les côtes de porc et les cuire à la poêle avec de l'huile, déglacer avec le Barolo, laisser rétrécir à flamme basse, servir dès que la sauce sera lisse et homogène.