Préparation :
Inciser la sommité du cœur, enlever les nerfs et la graisse à l'intérieur et à l'extérieur.
Piler au mortier les
fleurs avec l'ail, l'estragon, le thym et le riz, ajouter
1 cl. d'eau de roses.
Si la farce se révélais être trop dure, ajouter un peu de bouillon.
Lier avec de la ficelle de cuisine la partie ouverte du cœur.
Verser
1 cl. d'eau de roses dans la sauce tomate, au premier bouillon mettre le cœur,
mettre un couvercle et faire frémir environ
90 mn.