Préparation :
Cuire les asperges dans un bouillon de légumes avec un morceau de sucre et une noisette de beurre, égoutter les asperges, enlever les pointes et passer au mixer la partie tendre.
Pendant que les entrecôtes cuisent faire le sabayon et y ajouter, l'aneth, la purée d'asperges avec les pointes et la Grappa où la liqueur à la poire, lorsque les entrecôtes seront cuites les assaisonner avec le sel à odeur, recouvrir les entrecôtes avec le sabayon et servir.