Préparation :
Dorer l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive, enfariner très légèrement la viande de veau coupée en brunoise (3 cm.) et la faire dorer jusqu'à avoir une croûte, ajouter le lard et faire dorer.
Assaisonner avec le sel à odeur et ajouter la moitié des pétales de roses et la moitié des violettes sauvages, mélanger et verser l'eau de roses, l'eau de fleurs d'oranger, le vin et la pelure d'orange, mettre un couvercle et faire frémir à la flamme au minimum.

Faire cuire environ 3 heures, contrôler l'assaisonnement et ajouter le reste des fleurs, au premier bouillon servir.

Si vous pensez de devoir le conserver pour le lendemain, ne pas ajouter les fleurs, mais servez-les à table séparément.