Préparation :
Planter au centre du carré d'agneau la branche de
romarin et couper ce qui
dépasse, assaisonner au
sel à odeur, verser un filet d'huile et laisser au
frigo une nuit.
Cuire le carré d'
agneau au four en l'arrosant plusieurs fois au vin.
En fin de cuisson retirer le carré d'agneau et le réserver au chaud, mettre
dans la plaque l'ail et le raifort, laisser cuire quelques instants et ajouter
6 huîtres hachées (mettre l'eau des huîtres à part), mélanger et dès que c'est
chaud ajouter les autres huîtres (entières), flamber au Cognac et Pastis,
dès que la flamme s'éteint ajouter l'aneth et verser sur le carré d'agneau.