Préparation :
Éplucher les goyaves et enlever les graines les coupant à moitié.
Utiliser trois goyaves pour les brochettes, enfiler intercalant les côtelettes d'agneau et les demis goyaves dans les tiges des roses conservant intactes les fleurs, cuire les brochettes à la poêle avec un peu d'huile cuisant même les fleurs, lorsque les côtelettes seront cuite mettre les asperula odorante les cassis et l'autre goyave coupé en brunoise, les cassis vont fondre, mélanger et écraser avec une fourchette, lorsque le tout sera bien fondu verser le jus de pamplemousse et l'eau de roses, laisser rétrécir la sauce et servir.

Variante :
Dans la brochette intercaler des bourgeons de roses avec les viandes et le goyaves.