Préparation :
Enfariner légèrement les escalopes, les assaisonner avec le sel et poivre, cuire à la poêle avec un peu de beurre, lorsque vous les retournerez les recouvrir avec de l'avocat coupé en tranches fines, mettre les gambas, le raifort et le parmesan, laisser cuire quelques mn. et déglacer avec le vin blanc et Pastis, mettre un couvercle et laisser évaporer, verser la crème fraîche, laisser rétrécir avant de servir.