Préparation :
Assaisonner avec le
sel à odeur le braisé, couper grossièrement un
oignon et les carottes, mettre les légumes sur la plaque et laisser
au frigo une nuit.
Faire dorer le braisé (flamme au maximum), le faire dorer sur toutes
les faces, (retournant le braisé sans le piquer),
déglacer au vin et
enfourner à une température de
210° C. environ
1 H.
Entre-temps, dans une
poêle dorer les petits oignons dans
40 gr. d'huile d'olive, ajouter les cèpes coupés en
brunoise,
déglacer avec le vinaigre Balsamique, laisser évaporer totalement et
assaisonner avec le sel à odeur.
Enlever le braisé, passer les légumes au mixer et remettre à
cuire les légumes (flamme au maximum), délayer le safran dans le
vin pétillant et déglacer la plaque au vin, saupoudrer
10-
15 gr. de
farine, mélanger pour éliminer les grumeaux et verser
le bouillon, mélanger avec le fouet et passer au
chinois.
Mettre les champignons et le braisé dans la sauce, le faire cuire au
four
10 Mn. environ.