Préparation :
Assaisonner le cuissot avec le
sel à odeur, mettre le cuissot dans
une
casserole en fonte avec
50 gr. de graisse d'oie, mettre un
couvercle et faire cuire à une température de
260° C. environ
40 Mn., mouiller souvent au vin blanc.
Faire bouillir la veloutée de légumes, hacher la roquette, l'ail et
l'oignon, mettre dans la veloutée environ
15 Mn.
Verser la veloutée sur le cuissot et cuire autres
15 Mn.
Vous pourrez passer au
chinois la veloutée sera plus
honctueuse mais moins bonne.