Écris le 23-Novembre-1997 : 02:49
Arista de porc au sang
Chevreuil au cresson
Kasher -- Oui
Cosciotto di agnello alla rucola Italien
Viandes
Ricetta N° 3441
Compote de cerises
Cuissot d'agneau à la roquette

Ingrédients :

1’5 Kg. de cuissot d'agneau
4 gousses d'ail
1 oignon
1 Kg. de roquette
½ L. de vin blanc
sel à odeur
3 dl. de veloutée de légumes

Préparation :
Assaisonner le cuissot avec le sel à odeur, mettre le cuissot dans une casserole en fonte avec 50 gr. de graisse d'oie, mettre un couvercle et faire cuire à une température de 260° C. environ 40 Mn., mouiller souvent au vin blanc.
Faire bouillir la veloutée de légumes, hacher la roquette, l'ail et l'oignon, mettre dans la veloutée environ 15 Mn.
Verser la veloutée sur le cuissot et cuire autres 15 Mn.
Vous pourrez passer au chinois la veloutée sera plus honctueuse mais moins bonne.