Préparation :
Éplucher et enlever le noyau aux pèches, les couper en
brunoise et
les faire bouillir dans le vin rosé et l'échalote.
Assaisonner les filets de veau avec le
sel à odeur, les cuire au
grill, entre-temps passer au mixer les pèches et remettre à
cuire, dès que les filets seront cuits, les dresser verser le vin des
pêches sur les filets.
Comme garniture une tranche de
polenta à la grille.