Préparation :
Allumer le four à une température de 210° C.
Assaisonner avec le sel de roses le carré d'agneau et enfiler une brochette dans le sens de la longueur.
Dans une plaque dorer l'oignon avec 60 gr. d'huile d'olive, ajouter les copeaux de noix et les faire prendre la couleur, ajouter les petits dés de citron vert et faire cuire à flamme vive, lorsque le citron sera presque doré ajouter la veloutée de légumes, au premier bouillon mettre la plaque dans le four (contrôler l'assaisonnement).
Suspendre le carré d'agneau, dès qu'il commence à ce colorier passer au pinceau la sauce sur le carré d'agneau.
La cuisson devrait durer environ 30 Mn. (rose), 50 Mn. (bien cuit).