| Entrecôte au Bordeaux |
| Côtelettes d'agneau aux petits légumes |
| Kasher -- Non |
Italien
Fricassée au Zibibbo
Le Zibibbo est un vin liquoreux Sicilien, je me soûlait de militaire
lorsque nous allâmes à Ragusa, présenté dans un petit tonneau en
bois avec ses petits verres.
Naturellement vous le trouvez même en bouteille où en fûts, mais il est moins bon.
Naturellement vous le trouvez même en bouteille où en fûts, mais il est moins bon.
Ingrédients :
800 gr. d'épaule d'agneau
2 oignons
4 gousses d'ail
20 cl. de bouillon
20 cl. de Zibibbo
100 gr. de moutarde
200 gr. de mélange de champignons
100 gr. de pancetta
800 gr. d'épaule d'agneau
2 oignons
4 gousses d'ail
20 cl. de bouillon
20 cl. de Zibibbo
100 gr. de moutarde
200 gr. de mélange de champignons
100 gr. de pancetta
Préparation :
Couper en brunoise l'agneau et les dorer dans une poêle avec 50 gr. d'huile, ajouter l'ail haché et les champignons, mélanger, ajouter la moutarde, mélanger et laisser brûler légèrement, verser le Zibibbo et laisser évaporer de moitié, ajouter le bouillon, mettre un couvercle et laisser cuire pendant 45 Mn. environ.
Contrôler l'assaisonnement.